เมนูเนื้อตุ๋น ผสมเอ็นเนื้อตุ๋น ละมุนลิ้นจนลืมว่าต้องเคี้ยว !

วันนี้กลับมาอีกครั้งกับเมนูตุ๋นสุดละมุนลิ้น โดยในครั้งนี้จะเป็นการทำเนื้อตุ๋น ผสมเอ็นเนื้อตุ๋น สูตรยาจีน ที่ถ้าใครเป็นสายชอบทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และเอ็นเนื้อตุ๋นอยู่แล้ว จะต้องตกหลุมรักไม่ขึ้นกันเลยกับเมนูนี้ และที่สำคัญด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย และวิธีการทำที่ละเอียดอ่อนนั้นก็อาจถือเป็นการท้าทายในการทำอาหารเลยก็ว่าได้ พร้อมแล้วก็ไปลองทำเมนู เนื้อตุ๋น ผสมเอ็นเนื้อตุ๋น สูตรยาจีน กันเลย !

ส่วนประกอบของการทำเนื้อตุ๋น และเอ็นเนื้อตุ๋น สูตรยาจีน

น้ำสำหรับต้ม
ใบเตย 5 ใบ
  ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
  พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  กระเทียม 2 หัวใหญ่
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ใบกระวาน 5 ใบ
  อบเชย 4-5 ก้าน
  ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
  รากผักชี 3 ก้าน
  ซอสปรุงรส ½ ถ้วย
  ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
  น้ำมันหอย ½ ถ้วย
  น้ำปลา ⅓ ถ้วย
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน 1 กิโลกรัม

วิธีทำเนื้อตุ๋น และเอ็นเนื้อตุ๋น สูตรยาจีน

ขั้นตอนแรก เริ่มจากการคั่วเครื่องตุ๋นยาจีนทั้งหมด (พริกไทยดำ ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน) ภายในกระทะจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ (อบเชยและข่า) ใส่ไว้ในหม้อ ตามด้วยใส่กระเทียมลงไป มัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือก หรือมัดด้วยผ้าขาวบาง
ขั้นตอนที่สอง นำเอาเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือตามความเหมาะสม ความชอบแต่พอดี เสร็จแล้วก็ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ ใบเตย ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี และใส่ถุงเครื่องยาจีน เติมน้ำให้ท่วม
ขั้นตอนที่สาม เริ่มปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลกรวด กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำปลา เปิดเตาไฟแรงสุดรอให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นอ่อนสุด ช่วงแรกคอยช้อนฟองออก ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นำเครื่องยาจีนออกทุกอย่าง ก็จะเหลือแต่เนื้อล้วน เอ็นแก้ว และน้ำซุป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋น น้ำจะแห้งได้ ต้องคอยเติมน้ำ
ขั้นตอนที่สี่ เมื่อครบถึงเวลาที่ตุ๋นเนื้อ 2 ชั่วโมง เนื้อที่ตุ๋นไว้จะเปื่อยก่อน ก็ตักเอาส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาพักไว้ ส่วนเอ็นตุ๋นกับเนื้อน่องตุ๋น ต้องรอต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเปื่อยตามชอบอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ห้า ทำการใส่ผักกาดหอมกับถั่วงอกรองก้นชามไว้อย่างพอดี แล้วก็ตักเนื้อตุ๋นกับเอ็นตุ๋นลงไป และใส่ผักชีกับต้นหอม โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย และพริกน้ำส้มทรายตามชอบ