ขั้นตอนแรก เริ่มจากการคั่วเครื่องตุ๋นยาจีนทั้งหมด (พริกไทยดำ ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน) ภายในกระทะจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ (อบเชยและข่า) ใส่ไว้ในหม้อ ตามด้วยใส่กระเทียมลงไป มัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือก หรือมัดด้วยผ้าขาวบาง

ขั้นตอนที่สอง นำเอาเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือตามความเหมาะสม ความชอบแต่พอดี เสร็จแล้วก็ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ ใบเตย ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี และใส่ถุงเครื่องยาจีน เติมน้ำให้ท่วม

ขั้นตอนที่สาม เริ่มปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลกรวด กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำปลา เปิดเตาไฟแรงสุดรอให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นอ่อนสุด ช่วงแรกคอยช้อนฟองออก ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นำเครื่องยาจีนออกทุกอย่าง ก็จะเหลือแต่เนื้อล้วน เอ็นแก้ว และน้ำซุป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋น น้ำจะแห้งได้ ต้องคอยเติมน้ำ

ขั้นตอนที่สี่ เมื่อครบถึงเวลาที่ตุ๋นเนื้อ 2 ชั่วโมง เนื้อที่ตุ๋นไว้จะเปื่อยก่อน ก็ตักเอาส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาพักไว้ ส่วนเอ็นตุ๋นกับเนื้อน่องตุ๋น ต้องรอต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเปื่อยตามชอบอย่างเหมาะสม

ขั้นตอนที่ห้า ทำการใส่ผักกาดหอมกับถั่วงอกรองก้นชามไว้อย่างพอดี แล้วก็ตักเนื้อตุ๋นกับเอ็นตุ๋นลงไป และใส่ผักชีกับต้นหอม โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย และพริกน้ำส้มทรายตามชอบ